江西是中国江南重要的粮食产区之一，以水稻为主。 粮食作物播种面积占农作物总播种面积的60-70%。 其中，水稻年播种面积约占粮食作物播种面积的85-90%，水稻总产量约占粮食总产量的95%。 1957年以后，双季稻面积不断扩大。 小麦主产于赣北，红薯多产于赣中、南部，大豆主产于鄱阳湖南岸及吉泰盆地。 20世纪80年代以来，江西在鄱阳湖畔、吉泰盆地等地建设了一批商品粮基地县。

油菜籽、花生、芝麻等油料作物约占江西经济作物播种面积的70%，其中油菜籽占40%以上。 油茶是全省主要木本油料作物，面积约100万公顷，略少于湖南，居全国第二位。 棉花主产于赣北、赣中、赣东北三大棉区。 江西是我国南方九省（区）的甘蔗产区之一。 苎麻是江西省具有国家意义和地方特色的传统经济作物。 余江、锦西是黄、红麻的主产区。 烤烟主要分布在赣南地区。 茶园最集中在赣东北的上饶市、景德镇市和赣西北的秀水盆地。 柑橘种植集中在兴安、清江、抚河流域和甘南。

江西是中国东南部重要的木材和毛竹产区之一。 全省活畜蓄积量达到2.54亿立方米，竹蓄积量8.8亿株。 森林以樟、楠、柏、槠、栎等阔叶树为主，针叶树有杉木、马尾松等，油茶、油桐、乌桕等各种经济树木也广泛种植。分布于山地、丘陵。 森林主要集中在三南、安寻、上右江、遂川、幕府山等11个林区。

畜牧业以饲养生猪和水禽为主。 赣江流域、抚河流域和鄱阳湖地区是全省养猪业较为发达的地区。 有乐平猪、玉山黑猪、赣州白猪、兴国茶园猪、滨湖黑猪等省内优良猪种和杂交猪。 养牛业以黄牛为主，多分布在丘陵山区，水牛则以湖滨、河谷平原地区为主。 此外，还有山羊和当地的兔子。 水禽主要有肉用大羽、宜春麻鸭、玉山白鹅等。 太和巫山的“巫山鸡”具有很高的药用价值。

江西是中国淡水渔业重点省份之一。 包括鄱阳湖在内的水面总面积达166.7万公顷，其中可耕地面积26.7万公顷。 省内长江沿线水域生产的鱼苗不仅用于全省养殖，还销往国内多个省区。 珍稀鱼类有鳀鱼、婺源的荷包鲤、兴国的红鲤等。

2014年，江西省粮食总产量2143.5万吨，再次创历史新高，实现“十一连丰”。 全年粮食种植面积369.73万公顷，油料种植面积74.15万公顷，棉花种植面积8.49万公顷，蔬菜种植面积57.23万公顷。 全年肉类总产量355.2万吨； 牛奶产量12.8万吨； 禽蛋产量57.8万吨； 水产品产量253.8万吨。